7、捏 操作时先将餐巾的一角拉挺做颈部， 然后用一只手的大拇指、食指、中指三个 指头捏住鸟颈的顶端，食指向下，将巾角 顶级向里压下，用中指与拇指将压下的巾 角捏出尖嘴状，作为鸟头。捏的办法是棱 角清楚，头顶然、嘴尖角到位。
8、掰 （1）按餐巾叠好的层序，用右手按次序一层 一层掰出作花瓣。 （2）掰时不要用力过大，掰出的层次或褶的 巨细间隔要均匀。
1、操作前要洗手消毒 2、在洁净的托盘或餐盘操作 3、操作时不允许用嘴叼、咬 4、放花入杯时，手指不能触摸杯口，杯身不 留指纹 5、摆放折花时，花形正面要对正座位，便于 赏识 6、餐巾折花放置在杯中高度的1∕3处为宜。
1、叠 阐明：叠是最基本的餐巾折花办法。分为折 叠、分叠两种。 办法：叠便是将餐巾一折为二，二折为四， 或折成三角形、长方形、菱形、梯形、锯 齿形等形状。 叠的基本办法是找好视点一次叠成。
（4）依据宗教信仰挑选花形 宜叠植物、什物，勿叠动物 （5）依据来宾风俗习惯挑选花形 日本人勿叠荷花 （6）依据宾主座位挑选花形 主花：高，贵重，夺目； 和平鸽－友爱；花篮－欢迎；小鸟－心爱 （儿童）等。
寒冬的一个黄昏，某市中心的大酒店张灯结彩，热烈 特殊，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂， 听取某大公司CEO关于寻求合作伴的说话。 会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅安置典雅、华 丽，每张餐桌上都摆有很美的餐巾花型，有孔雀开屏， 彩凤翼美，芳香壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的 引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的 客人不愿就座，并且表现出不高兴的姿态，迎宾小姐不知 所措急忙去找部门经理…… 1、为什么英国，日本的客人不愿入座？ 2、餐巾折花除了能正确操作外，还应把握哪几个方面的常识
（5）昆虫类：蝴蝶、蜜蜂、青蛙、蜗牛、蝉 等； （6）鱼虾类：龙虾、金鱼等； （7）什物造型类：扇子、星星、领带、衣服 靴子等。
（1）依据宴会的规划挑选花形 大型宴会挑选简练、挺括的花形。品种1-2种； 小型宴会：2-3莳花形相间；或运用多莳花形； （2）依据宴会的主题挑选花形 成婚：花朵，鸳鸯，喜鹊；老人年过生日：仙鹤， 松柏，寿桃 （3）依据时节挑选花形 月季花、牵牛花、荷花等等
（一）按质地分 可分为纯棉、化纤、纸制、维萨餐巾。 （二）按色彩分 可分为白色和五颜六色（艳红、橘黄、鹅黄、湖 蓝色） （三）按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花
（1）花草类 ：牡丹、马蹄莲、荷花、兰花、 马兰花、玉兰花、仙人掌、灵芝草等； （2）飞禽类：凤凰、孔雀、鸽子、鸵鸟、天 鹅、云雀、金鸡、喜鹊、海鸥、鸳鸯等； （3）蔬菜类：冬笋、白菜、卷心菜等； （4）走兽类：长颈鹿、熊猫、松鼠、玉兔等
仙鹤松柏寿3依据时节挑选花形月季花牵牛花荷花等等4依据宗教信仰挑选花形宜叠植物什物勿叠动物5依据来宾风俗习惯挑选花形日本人勿叠荷花6依据宾主座位挑选花形寒冬的一个黄昏某市中心的大酒店张灯结彩热烈特殊来华的法国日本英国等各国商人正汇聚一堂听取某大公司CEO关于寻求合作伴的说话
餐巾，又叫口布、茶巾、茶布、席布、花 巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常 备的一种卫生用品，又是一种装修美化餐 台的艺术品。 1、保洁； 2、美化桌面； 3、标志宾主座位，便于入座； 4、沟通爱情。
1、杰出主位； 2、留意协调性。 是指无论是大型仍是小型宴会，除主位外的餐巾 折花要高矮共同，巨细共同，要把一个台面或一 组台面当作一个全体来安置。 3、餐巾折花将欣赏面朝向来宾。 4、恰当把握杯内餐巾花的深度。 5、类似的花型错开摆放 6、摆放的间隔要均匀。
3、卷 分直卷和螺旋卷两种。 卷是用大拇指、食指、中指三个手指彼此 合作，将餐巾卷成圆筒状。 直卷有单头卷、双头卷、平头卷，直卷要 求餐巾两端一定要卷平，只卷一头，或一 头多卷，另一头少卷，会使卷筒一头大， 一头小。
不管是直卷仍是螺旋卷，餐巾都要卷得紧 凑、挺括，不然会因松软无力、曲折变形 而影响造型。 卷的办法是卷紧、卷挺。
4、穿 将餐巾先折好后攥在左手掌心内，右 手拿筷子，用筷子小头穿进餐巾的褶缝里， 另一头顶在自己身上，然后用右手的大拇 指和食指将筷子上的餐巾一点一点向后拨， 直至把筷子穿出餐巾停止。穿的办法是穿 好的褶裥要平、直、细微、均匀。穿好后 先把餐巾花刺进杯子内，然后再把筷子抽 掉，不然简单松懈。依据本身的需求，一般只穿 1~2根筷子。
2、推（折） 可分为直线折和斜线折两种办法。两端一 样巨细的用直线折，一头大一头小或减半 圆形或圆弧形的用斜线折。 折的办法是折出的褶裥均匀规整。
用双手的拇指和食指别离捏住餐巾两端的 第一个褶裥，两个大拇指相对成一线，指 面向外。再用两手中指接住餐巾，并操控 好一个褶裥的间隔。拇指、食指的指面握 紧餐巾向前推折至中指外，用食指将推折 的褶裥挡住，中指腾出去操控下一个褶裥 的间隔，三个手指如此互相合作。
9、攥 （1）用左手攥住餐巾的中部或下部。 （2）然后用力操作其他部位，攥在手中的部 分不能松懈。
1、天鹅迎宾花－主位； 2、独叶花－副主位； 3、迎宾花；迎宾花中心的折开。 4、扬帆起船（海螺藏花）； 5、单荷花（直接捏折）； 6、扇面花。正面朝外。
7、扇面花中心穿筷子变鸡冠花。 8、火凤凰花(四层错层叠） 9、金鱼 10、花枝蝴蝶
5、翻 上下、左右、前后、表里改动部位的翻折。 翻花叶时，要留意叶子对称，巨细共同， 间隔持平。 翻鸟的翅膀、尾巴或头颈时，一定要翻挺， 不要软折。 翻的办法是留意巨细适合，天然美丽。
6、拉 一般在餐巾花半成形时进行，把半成形的 餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或 几只角来。拉的办法是巨细份额恰当、距 离持平、用力均匀，造型挺括。
