一提到补身体，很多人最喜欢的便是“肉补”。甚至很多人无肉不欢， 一顿没肉吃就饿得慌，尤其是爱红肉（指猪、牛、羊等肉色红的哺乳动物的肉）。但你知道吗？
有研究发现，摄入过多红肉，会增加结直肠癌、胃癌、胰腺癌等癌症的发病风险。一旦摄入的肉类超过人体的需求，多余的营养的东西会成为细菌的温床。在细菌的作用下，肉类中富含的蛋白质、脂肪等物质会迅速腐败，产生对健康极有危害的物质。而肠黏膜长期遭受有害于人体健康的物质的“熏染”，“炎症——坏死——再生”的过程不断轮回，黏膜细胞在修复过程中一旦走上“歧途”，就会发生恶变，成为癌细胞。
红肉含有较高的饱和脂肪酸，过量食用会增加高血脂、冠心病等心血管疾病的风险。其实红肉本身并没什么过错，错的是食用量超标了。据《中国居民膳食指南（2022）》建议，鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120克～200克。每周最好吃鱼2次或300克～500克，蛋类300克～350克，畜禽肉300克～500克。
白肉包括鸡、鸭、鱼等，相对而言，脂肪含量少、蛋白质含量更高，且含有的蛋白质氨基酸组成与人体所需的氨基酸更接近，更利于消化吸收。尤其是鱼肉，富含不饱和脂肪酸，有助于控制血脂，对保护心脑血管更有帮助。
虽然白肉中脂肪含量低，更有助于减肥，但红肉中的铁元素是白肉比不了的。两者搭配食用，且白肉多于红肉，是是合理的的，既能营养互补，又不容易增加心血管负担。
夏季天气炎热，很多人喜欢晚上和家人一起出去吃点烧烤、喝点啤酒，大家一起谈天说地，聊生活琐事，倾诉烦恼，那叫一个舒坦。但你知道吗？烧烤虽好吃、啤酒虽好喝，但如果过量食用小心胃癌找上门！
肉类、脂肪在高温煎炸的过程中会产生致癌物质——苯并芘，而且煎炸越久，苯并芘的含量越高。烧烤的时候，苯并芘不但可以通过烤肉进入消化道，也能够最终靠烤肉的烟雾进入呼吸道。也就是说，烤肉烟雾闻多了也有一定的概率会致癌！
烧烤肉类时，高温形成的热反应也会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应，而形成另一种致癌致突变的物质：杂环胺。有研究表明，温度达到200℃以上时，烤肉里的杂环胺含量会比温度在150℃时产生的高10倍。
酒精是一级致癌物，饮酒会增加患口腔咽喉癌、食管癌、肝癌、肠癌、乳腺癌等多癌症的风险。最安全的饮酒量是“0”，建议建议还是不要饮酒。
如果你实在想吃，一定要控制量，不能真的“一天三顿小烧烤”。除了用电烤外，还建议你做好以下几件小事。
有研究表明，将肉类食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化物质的调味料腌制一下，有助于减少致癌物的产生。尽管提前腌制对抑制致癌物的效果目前还有争议，但我们仍旧是推荐你提前腌。因为更好吃，能给肉去腥、去膻，口感上也会更好。
用锡纸包着烤能隔绝烧烤时产生的烟与食物的接触，这样不仅能抑制致癌物的生成，还能减少水分的流失。必须要格外注意的是，锡纸不能直接与明火接触，也不可以直接将锡纸放进微波炉中加热。
酱料是提香的关键，厨师大多数都会刷不少，导致肉含盐量较高，烤前最好叮嘱厨师少刷酱。
有实验发现，烧烤时勤翻动的肉饼里含有的杂环胺，会比不怎么翻动的要少。因为这样做能让肉和高温的接触时间变少，相对也减少了杂环胺的生成。关键是这样做肉也不容易煳，受热更均匀。想吃相对健康和美味的烤肉，可得勤快点儿。
烤串时，最好搭配新鲜水果和蔬菜一起食用。果蔬中的膳食纤维可吸附杂环胺，降低其活性；其中的功能性植物化合物，可对杂环胺的作用产生抑制效应。可以用洗净的绿叶菜裹着烤肉吃，或用紫甘蓝等拌个凉菜，饭后再适当吃些水果。
烧烤时，肉越肥产生的致癌物质越多，因此，多选鸡、鱼、虾和瘦肉等，吃前可用吸油纸或厨房用纸擦掉食物表面的油。
人要尽量远离烧烤炉，避不开的话，最好坐在上风向，减少接触油烟的机会。吃完烧烤应尽快洗澡并清洗衣物，减少“二手”油烟的危害。
生活中很多人喜欢喝汤，汤的种类也各种各样，荤的有排骨汤、鸡汤、羊肉汤、牛肉汤等，素的有海带汤、冬瓜汤、木瓜银耳汤等。喝汤虽好，但如果喝不对，小心伤肾又致癌。
煲汤时间过长会使汤里的嘌呤飙升，尤其是有些老火汤里还有动物内脏，如猪肚汤、猪肺汤等，嘌呤含量更高。人体摄入过多嘌呤，会生成尿酸。尿酸一般是通过肾脏代谢，如果肾脏代谢不了，就会导致血液里的尿酸增高。尿酸过高，不仅轻易造成痛风，也会造成尿酸盐沉积，引起尿酸结石，严重时还可能诱发肾衰竭。
过热的食物进入人体后，不仅会烫伤食道黏膜，还会引起胃炎等一系列疾病。国际癌症研究机构（IARC）已将65℃以上的热饮列入2A类致癌物，已有动物实验证实，65℃~70℃的热饮足以烫伤喉咙，可能会引起食管癌。
偶尔一两次的烫伤，黏膜还可以自我修复，但如果反复被烫伤，就会导致不正常的“异型性”细胞会慢慢的多。长此以往，就算不得癌，口腔溃疡、食管溃疡、食管炎等问题也是避免不了的。
煲汤时，动物性食物宜冷水下料，可使其蛋白质中的低分子含氮鲜味物质溶出，使汤味道鲜美。
炖汤的具体时间因动物食物种类和老嫩而定，炖的时间不宜过长也不宜过短。一般来说，蔬菜海鲜汤的熬煮时间应控制在半小时以内；肉类不超过1.5小时；骨头汤不超过2个小时；鱼类熬汤则是在30分钟左右时口感最佳、营养最好。
肉类煮汤，本来就含有脂肪，所以不仅不能再放油，喝汤前最好撇去浮油。另外，不要为了让汤更鲜美而拼命放盐，尤其是老年人味觉减退，更要注意盐的用量。
中国人总爱说：“趁热吃，趁热喝。”但长期这样做会破坏胃黏膜，导致一系列健康问题。人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度在60℃左右。合适的汤品温度应是在入口时口感比温水要热一点，但又不烫嘴。
很多老年人喜欢用汤泡饭，这样的形式并不可取。进食汤泡饭时，吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入胃了，这就给胃的消化增加了负担，时间一久，就轻易造成胃部不适。而且汤泡饭还会稀释胃里的消化液，影响肠胃的消化吸收。
