不到饭点都排队的餐馆这是做餐饮的高境界了吧！为什么有的餐饮店从开业到调整都能够一直让我们消费者去等呢？餐饮教您如何让顾客心甘情愿排队？
看事情先看本质，分析餐饮企业先明确定位。虽然海底捞是火锅，外婆家是杭帮菜，57度湘是湘菜，但顾客在选择去吃这些餐厅的时候，是基于正餐的诉求。一日三餐，等一等又何妨。并且选择这些餐厅吃饭的顾客，大部分都是结伴而行，有的是家庭组合，有的是朋友组合。部分餐桌相对隔开，或者有相对独立用餐区域的餐厅如云海肴等，也会吸引部分商务餐需求顾客。而像肯德基等快餐，排队的原因也与其定位紧密关联，只要其餐品不至于难以下咽，基于本身出餐速度和便利性，排队打包理所当然。产品聚焦+环境升级后的小而美快时尚模式，精心打磨后的老板恋上鱼，排队更是家常便饭，顾客说在老板恋上鱼吃饭不排队反而奇怪了。
可能有人会说，同做正餐，为什么只有部分实现排队?先来谈谈开业，到一个自身品牌熟知度不高的地区开业，或者家店开业前，所有有追求的餐饮企业都会做客流量分析和周边客户的真实需求分析等，对选址、定位等一一明确。随后普遍的做法是开业前几天打折，如炉鱼、动手吧曾在开业天一折、第二天两折、第三者三折、第四天四折、第五天五折。外婆家创始人吴国平也说过，外婆家部分新店开业时，也曾通过打折、上线各大本地生活平台，甚至通过团购方式将品牌打出去，不过做团购仅限于新开业近一个月时间内。可见，新地区的新餐厅和餐厅的新品一样，总要下足了力气、做足了噱头，才能网罗到大量食客，然后才有机会在这些食客中找到持续贡献利润的那20%。
或许有人不屑，波福利总会引来很多粉丝，但是其中很多人后期运营中形同“僵尸粉”。可是餐饮里没有“僵尸粉”。一家餐厅菜不难吃，顾客以后看到了都可能因为冲动性决策去吃。但是如果一家餐厅给人留下不好吃的印象，那这个观点不仅很难被改正，还可能口碑式传播给顾客的亲朋好友。所以，只要没把这家餐厅打上“难吃”标签的顾客，都有几率会成为熟客或者老客。不要对老生常谈的“做好菜”不以为然，餐饮毕竟是个上手容易，难以持续的生意，俗话说“不怕慢，就怕站”，能将自己的餐厅持续运营下去就是一种不容易学会的本领。毕竟，也不能够做到人见人爱，但就是有不断刷新的“死忠粉”。餐厅后续需要做的，就是打造用餐体验、给予顾客新意、将餐品做好。
影响消费决策的因素很多，排队背后大的问题是顾客的焦虑情绪。顾客等待用餐的耐心是有限的，所以餐厅除了要给顾客一个等待的理由，更要留出一个等待的空间。很容易发现，海底捞、外婆家、绿茶餐厅外都有座椅可供排队的用户休息区域，并提供小食甚至小游戏。海底捞用过的海海科技研发的等餐小游戏俘获一群孩子，随之俘获这个家庭的就餐选择。并且，就餐区外的等待一方面不占用就餐区，能大大的提升餐桌使用率，也会造成路人的从众心理。毕竟，时间紧张、就餐目标性明确的顾客占少数，大部分是有时间做选择的顾客，而这部分人就餐决策往往非常容易被他人影响。
虽然吸引了很多人的目光，但新地新店，一切都是新的，想要拥有老客也就是要建立品牌识别度和顾客认知度，还是需要付出不菲获客成本。从品牌餐饮以往经验来看，资源有限的情况下，建立品牌认知度不如单店单点突破。
除了上述5点之外，在品牌宣传推广、成本结构把控等餐厅实际运营中还有很大学问，所幸，有创新品牌的经验给予广大餐吧饮创业者借鉴。做餐饮不容易，摸着石头过河的同时多学习同行的优点，能少摔一跤。
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