最近，“淄博烧烤”火出了圈，一再刷屏。淄博市乃至开通了“烧烤专列”，迎候来自全国各地的朋友，某地图软件也于近来上线“淄博烧烤导航”。
烧烤的魅力，恐怕很少有人能抵御得住。滋滋作响的烤肉端上来，即便知道吃下去很罪恶，也会不由得咽口水。但也有人说，吃烧烤会影响健康，乃至会致癌，想吃但又不敢吃。烧烤这么好吃，有没有健康又好吃的烧烤？
它们最大的区别是：用木炭在明火上烤，会给食物带来丰厚的风味物质，而用电烤烤出来的食物就会少许多。
常常有人说，电烤出来的肉没有“魂灵”。有些老餮乃至以为，一些连锁烧烤店做的“电烤串”仅仅披着烧烤外衣的小炒肉，想吃最地道、最起劲的烧烤，还得去那种烟熏火燎的小摊。
回想一下小时分最馋的烤羊肉串摊，老板总是握着一把肉串在炭火上辗转反侧地烤。当肉里的油脂滴进炭火时，就会“呲啦”一下升起一股烟雾。而这样的烟雾附着在肉的外表时，就会给肉带来很多的挥发性风味化合物，也便是让我们一闻到就走不动的“真凶”。
用电热把食物烤熟的过程中由于没了炭和火，就无法生成烟。有试验对比了电烤和炭烤的烤鸭发现，炭烤烤鸭发生的风味物质总量超过电烤，其间有10种有机物是炭烤这种方法独有的。
炭烤时，肉类中的油脂滴到火里除了发生烟，还会发生一种叫苯并芘的致癌物。它被世界卫生组织列为1类致癌物，也便是清晰会对人体有致癌效果的。
研讨标明，苯并芘的多少与烧烤时发生烟气的多少直接相关，烤时温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高，苯并芘就越多。
像韩式烤肉、烧烤摊一类运用炭火的烧烤，即便用了抽油烟机，也仍是会发生必定烟雾。假如又挑选了脂肪较多的五花肉，尽管肥瘦相间吃起来口感最好，但致癌物含量也会随之上升。
烧烤肉类时，高温构成的热反响也会让肉里的氨基酸和葡萄糖发生反响，而构成另一种致癌致骤变的物质：杂环胺。
有研讨标明，温度到达200摄氏度以上时，烤肉里的杂环胺含量会比温度在150度时发生的高10倍。
但是，要想让烤肉“外酥里嫩”，高温很重要。满足的火力才能在肉类外表敏捷构成酥脆的外壳，一同坚持内部的水分和软嫩。
烧烤时发生的这些晦气健康的物质，跟着温度越高，冒烟越多、火越大，发生的越多。但这并不代表就不能吃烧烤了。
首要，尽管烤肉中的苯并芘、杂环胺具有致癌性，但这仅仅阐明危险会增大，并不代表吃一点烧烤就必定使人得癌症。实际上，现在的科学评价以为人类从膳食中摄入苯并芘的量对健康影响不大。
其次，一般烧烤发生的苯并芘及杂环胺并不多。要知道，烧烤食物中的致癌物比抽一支卷烟要少得多。
并且，只要在烧烤的时分留意温度不要太高，避免烧焦、冒烟，用锡纸包着，就能大幅度的下降这些有害于人体健康的物质的生成。
有研讨标明，将肉类食材提早用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化物质的调味料腌制一下，有助于削减致癌物的发生。
吃烤串时，最好调配新鲜生果和蔬菜一同食用。果蔬中的膳食纤维可吸附杂环胺，下降其活性；其间的功能性植物化合物，可对杂环胺的效果发生抑制效应。
可以用洗净的绿叶菜裹着烤肉吃，或用紫甘蓝、西兰花等拌个凉菜，饭后再恰当吃些生果。
烧烤店一般都供给烤饼，炒面等，能量较高。无妨挑选玉米、土豆片，或非油炸的馒头片、面包片，或吃些含有膳食纤维的粗粮。
烧烤时，肉越肥发生的致癌物质越多，因而，多选鸡、鱼、虾和瘦肉等，吃前用吸油纸或厨房用纸，擦掉食物外表的油。
酱料是提香的要害，厨师大多数都会刷不少，导致肉含盐量较高。烤前最好叮咛厨师少刷酱。
路旁边车辆、行人交游比较多，汽车尾气和空气中的粉尘，很简单直接落到肉串和调味酱料上。
人要尽量远离烧烤炉，避不开的话，最好坐在上风向，削减触摸油烟的时机。吃完烧烤应赶快洗澡并清洗衣物，削减“二手”油烟的损害。
需求提示的是，不要在家自己烧烤，家中燃气灶运用的多为天然气、液化石油气，其焚烧需求很多氧气，直接在上面烧烤或许损坏燃气灶，形成燃气走漏。家用抽油烟机也不适合直接用于烧烤排烟。
当然，也不主张在家中运用炭炉进行烧烤，假如通风欠好，或运用完没有完全冷却平息，十分简单导致一氧化碳中毒和火灾。
